Борщ український з м’ясом

Дрібно нарубані миті кістки варять 3— 4 години, додають м’ясо і варять до готовності. Зварене м’ясо нарізують порціями, а бульйон цідять. Обчищені і промиті буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, змішують, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, томат, цукор і тушкують до півготовності.

Цибулю, очищені і обмиті корені моркви та петрушки шаткують соломкою і злегка обсмажують на маслі. У проціджений бульйон кладуть нарізану частками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану кубиками свіжу капусту і варять 10—15 хвилин. Потім в бульйон кладуть тушковані буряки, злегка підсмажені разом з цибулею корені, нарізані

свіжі помідори, чорний і запашний перець, лавровий лист і підсмажене, розведене
відваром, борошно.
Дають 5 хвилин
покипіти, заправляють товченим з зеленню петрушки і часником салом, доводять до
кипіння і дають настоятися протягом 15—20 хвилин. Подаючи на стіл, у борщ
кладуть порцію вареного м’яса, сметану і посипають зеленню петрушки.
На 400 г м’яса —
400 г капусти, 400 г картоплі, 250 г буряків, по 1/2 склянки томату і сметани, по 1 кореню моркви і
петрушки, 1 цибулину, 20 г сала, 1 ст. ложку вершкового масла, по 1 ст. ложці
оцту і цукру, 1—2 зубки часнику, по 2 горошини чорного та запашного перцю, 1
лавровий листок.