Рибу чистять, промивають, виймають кістки, розділяють на кусочки. Відварюють картоплю і ріжуть її на кусочки. Сушені гриби вимочують, відварюють в підсоленому окропі і січуть.
Категорія: Народна їжа
Ікра закусочна з свіжої риби
Рибну ікру обчищають від плівки, розпушують, заливають окропом і дають
постояти 10 хвилин. Коли ікра побіліє, рідину відціджують крізь сито, а ікру солять, заправляють оцтом, перцем, дрібно посіченою сирою цибулею, олією, вимішують і дають постояти 1 годину для надання смаку.
Кашка з оселедця і цибулі
Великого оселедця обчищають, виймають кістки і дрібно січуть або пропускають через м’ясорубку разом з ріпчастою цибулею, додають густої свіжої сметани і добре перемішують. Подають до млинців і як закуску.
Оселедець по-київському
М’ясо оселедця відокремлюють від кісток і шкірки, додають розмочений у молоці і віджатий хліб, змішують, пропускають через м’ясорубку на густу решітку, протирають крізь волосяне сито, додають вершкового масла, розтертого до густоти сметани, заправляють тертим твердим сиром, гірчицею, перцем.