Оселедці вимочують у холодній воді, потрошать, відрізують голови, хвости і плавники. Потім промивають, знімають шкірку, вибирають кістки і, добре промивши, складають у банку.
Молочко старанно розтирають з гірчицею, цукром і оцтом. До
розтертої маси додають сметани, протирають її крізь сито, додають маринованихбілих грибів, солі, нарізаних огірків, дрібно посіченої ріпчастої цибулі, добре перемішують, заливають цією підливою складені у банці оселедці, накривають цупким папером, добре зав’язують і ставлять у холодне місце на 4—5 годин.
На 10 оселедців — 1 ст.
ложку цукру, 2 ст. ложки гірчиці, 8 ст. ложок оцту, 2 ст. ложки сметани, 1 ст.
ложку білих маринованих грибів, 2 огірки, 2 цибулини, 1/2 чайної ложки солі.
ложку цукру, 2 ст. ложки гірчиці, 8 ст. ложок оцту, 2 ст. ложки сметани, 1 ст.
ложку білих маринованих грибів, 2 огірки, 2 цибулини, 1/2 чайної ложки солі.