Рибні крученики по-київському

Щуку або судака очищають, промивають, пластують і, не здираючи шкіри, суцільною скибкою зрізують м’ясо з кісток.

На такий шматок накладають один із зазначених нижче фаршів, згортають у трубку, обв’язують міцною ниткою, обкачують у яйці, посипають сухарями, смажать на розпеченій сковорідці, ставлять в духовку і доводять до готовності.

На 800 г щуки чи судака — 2
яйця, 1/4 склянки сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла.
Фарші. Рис з яйцями.
Відварюють на молоці рис, солять, додають січені варені яйця, вершкове масло і
все добре перемішують.
На 1/2 склянки
рису — 3 яйця, 4 ст. ложки вершкового масла.
Цибуля з
сухарями
. Дрібно посічену цибулю злегка підсмажують, додають сухарі, яйце,
сметану і добре перемішують.
На 3 цибулини — 2
ст. ложки вершкового масла, 1/2 яйця, 1/2 склянки сухарів, 1/2 склянки сметани.