Очищений і промитий судак нарізують порціями, кладуть у змащений маслом сотейник, зверху насипають шар нарізаної тоненькими кружальцями чищеної картоплі, потім знову кладуть судак — і так кілька разів, завершуючи картоплею.
Потім солять, посипають перцем, заливають розігрітим маслом і сметаною, закривають посудину кришкою, ставлять в духовку і тушкують до готовності.
Подаючи на стіл, судак посипають зеленню петрушки.
На 1 кг судака — 100 г вершкового масла, 1/2
кг сметани, 1 1/2 кг картоплі, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 4
горошини чорного перцю.
кг сметани, 1 1/2 кг картоплі, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 4
горошини чорного перцю.