Нарізану великими кубиками свинячу поребрину кладуть у каструлю з киплячою водою, солять, додають цибулі, петрушки, моркви, перцю, варять до півготовності, виймають, а бульйон відціджують.
Перебраний і промитий рис варять 15— 20 хвилин в підсоленій воді і відкидають на друшляк. У сотейник або каструлю
кладуть кількома шарами рис і поребрину так, щоб зверху був рис, поливають
бульйоном і маслом і ставлять на 25—30 хвилин у духовку.
Подаючи на стіл, поребрину поливають підливою.
Приготування підливи. Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном,
в якому варилась поребрина, і варять 50—60 хвилин. Підливу проціджують крізь
сито, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом і солять.
в якому варилась поребрина, і варять 50—60 хвилин. Підливу проціджують крізь
сито, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом і солять.
На 600 г поребрини — 2 ст. ложки
вершкового масла, 3 /4 склянки рису, 0,5 цибулини, по 0,5 кореня моркви і
петрушки.
вершкового масла, 3 /4 склянки рису, 0,5 цибулини, по 0,5 кореня моркви і
петрушки.
Для підливи— 1ст.
ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 горошини запашного
перцю, 1,5 склянки бульйону.
ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 горошини запашного
перцю, 1,5 склянки бульйону.