Яйця варять круто, жовтки відокремлюють від білків і старанно протирають крізь сито. Потім кладуть протерті жовтки в кондитерський казанок і розтирають товкачиком, додаючи потроху цукор, ваніль, дрібно розтертий мигдаль.
Після того, як маса добре розітреться, її змішують з піною збитих білків, викладають у формочки, посипають цукром і випікають в гарячій духовці.
На 10 жовтків — 200 г цукру, 1 /4 чайної ложки розтертої ванілі, 200 г мигдалю, 6 білків.