Вареники з лівером

Серце і легені добре промивають, нарізують невеликими шматками, кладуть у каструлю, додають сіль, вливають воду (на 1 кг ліверу — 1 склянку води), закривають посудину покришкою і тушкують до готовності.

Після цього лівер пропускають через м’ясорубку, змішують із злегка підсмаженою дрібно посіченою цибулею і роблять вареники. При подачі на стіл поливають вершковим маслом.

Для начинки 1 кг ліверу (серце і легені), 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.