М’ясо відокремлюють від кісток, нарізують дрібними шматочками і тушкують до готовності з невеликою кількістю води (на 1кг м’яса — 1 склянку води). Готове м’ясо пропускають крізь м’ясорубку, змішують з дрібно посіченою цибулею, сіллю і меленим чорним перцем.
Після цього м’ясо вдруге пропускають крізь м’ясорубку, добре вимішують і роблять вареники.
Готові вареники подають гарячими і поливають розігрітим вершковим маслом або підсмаженим шпиком із шкварками.
Для начинки — 1 кг м’яса, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.