У цих плодів видаляють чашолистки, коротко обрізують плодоніжки і плоди наколюють. В такому вигляді їх обварюють у гарячій воді при температурі 80° не менше 3 хвилин, після чого занурюють в холодну воду і охолоджують.
Підготовлені плоди варять в 4 прийоми з витримуванням після
кожного варіння по 12 годин. Спочатку заливають плоди гарячим сиропом, дають вистоятися 3—4 години, а потім варять.
Для приготування сиропу беруть 0,8кг цукру і 2 склянки води на кожний кілограм яблук. При трьох наступних варіннях також додають сиропу, для приготування якого беруть по 200г цукру і 0,5 склянки води на кожний кілограм плодів.
Після останнього варіння варення витримують протягом доби у прохолодному місці, після чого зливають у банки.