М’ясо миють, видаляють кістки, варять разом з коренями моркви та петрушки в підсоленій воді, а потім нарізують по 2—3 куски на порцію. Цілі обчищені дрібні цибулю і картоплю варять в бульйоні.
Моркву і свіжу капусту нарізують шматочками і варять до готовності. Тертий хрін злегка підсмажують на маслі, поливають оцтом, перемішують, випаровують до 1/3 початкового об’єму, додають злегка підсмаженого борошна, бульйону, сметани, цукру, солі і добре уварюють.
Підготовлене м’ясо кладуть у невеликі з білого металу сковорідки разом з гарніром із вареної картоплі, цибулі, моркви і капусти, заливають все підливою (хрін з сметаною), посипають зверху сухарями, збризкують маслом і ставлять в духовку, щоб зарум’янилось.
На 1 кг яловичини — 5 коренів
моркви, 1/2 кг картоплі, 200 г
свіжої капусти, 3 цибулини, 150
г хріну, по 1 ст. ложці сухарів і пшеничного борошна, 1
ст. ложку вершкового масла, 3/4 склянки сметани, 2 ст. ложки оцту, 2 склянки
бульйону, 1 чайну ложку цукру.
моркви, 1/2 кг картоплі, 200 г
свіжої капусти, 3 цибулини, 150
г хріну, по 1 ст. ложці сухарів і пшеничного борошна, 1
ст. ложку вершкового масла, 3/4 склянки сметани, 2 ст. ложки оцту, 2 склянки
бульйону, 1 чайну ложку цукру.