Потрухи домашньої птиці (шийка, крильця, шлунок, печінка, серце) очищають, промивають і варять до готовності. Печінку птиці варять окремо від решти потрухів, бо бульйон з неї для приготування юшки не використовується.
Рис перебирають, промивають, засипають у бульйон, в якому варились потрухи, варять 5 хвилин, кладуть нарізану часточками картоплю, кип’ятять 15— 20 хвилин, додають злегка обсмажені корені моркви, петрушки і цибулю і варять до готовності рису та картоплі. Дрібно посічену м’яту розтирають з сирими жовтками, розводять попередньо провареним огірковим розсолом і заправляють цією масою юшку.
На 400 г потрухів — 600 г картоплі, 2 корені
моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 4 ст. ложки рису, 1 яйце, 1 ст. ложку
вершкового масла, 2 чайні ложки дрібно посіченої свіжої м’яти, 1 склянку
огіркового розеолу.
моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 4 ст. ложки рису, 1 яйце, 1 ст. ложку
вершкового масла, 2 чайні ложки дрібно посіченої свіжої м’яти, 1 склянку
огіркового розеолу.