Категорія: Горячі рибні страви

Короп очищають, промивають, через розріз у спинці виймають кістки і нутрощі, стежачи за тим, щоб все м’ясо лишилося біля шкіри.

Промиті і попередньо розмочені гриби варять до готовності, дрібно шаткують і смажать разом з посіченою цибулею.

Щуку або судака очищають, промивають, пластують і, не здираючи шкіри, суцільною скибкою зрізують м’ясо з кісток.

Із щуки вагою 1,5—2 кг зрізують шкіру і виймають всі кістки. М’якоть ріжуть на тонкі широкі скибки (по 2 на порцію) і злегка відбивають їх сікачем. Шматочки м’яса, що лишились, дрібно січуть ножем або пропускають через м’ясорубку, додають до одержаної маси розмочену у рибному бульйоні або воді булку, злегка обсмажену цибулю, сирі яйця, частину взятого масла, перець, сіль.

В’юни очищають, промивають, солять, обкачують у борошні і смажать на олії до готовності. Готові в’юни подають з вареною або смаженою картоплею і поливають тертим хріном, заправленим олією, оцтом, цукром та сіллю.