Зберігання засолених овочів

Засолені овочі від неправильного догляду часто псуються. Щоб цього уникнути, треба краї діжки, в якій зберігаються овочі, періодично обмивати гарячою водою; час від часу мити кружки і гніт; капусту, огірки і яблука треба брати не руками, а ложкою.

Овочі завжди повинні бути вкриті розсолом на 3—4см; їх треба тримати в холодному місці, але стежити, щоб вони не замерзли.
Щоб не з’явилась пліснява на солоних огірках, їх зверху накривають папером,
насиченим рослинною олією, найкраще гірчичною.