Судак очищають, промивають, розрізують на порції, варять 30 хвилин, знімають з вогню, охолоджують, виймають кістки, кладуть куски на білі металеві сковорідки, посипають маринованими дрібними грибами, раковими шийками і ніжками, заливають розігрітим вершковим маслом і запікають у духовці.
Категорія: Горячі рибні страви
Короп у кисло-солодкій підливі
Обчищений короп нарізують порціонними кусками, кладуть у сотейник або каструлю, додають нарізану цибулю, моркву і петрушку, солять, заливають рибним бульйоном, звареним із плавців та голови коропа, або водою і тушкують до готовності.
Лин з капустою
Гриби попередньо розмочують і варять, додаючи 1/5 цибулини. Шатковану капусту солять, кладуть у каструлю, заливають грибним відваром, тушкують до півготовності, додають товчену гвоздику, корицю, цукор, сметану, злегка підсмажену цибулю, обсмажені й посічені варені гриби, все змішують і тушкують до готовності.
Щука з хріном тушкована
Щуку промивають, очищають, нарізують порціонними кусками і солять. Обчищений хрін протирають на тертці і злегка підсмажують на вершковому маслі.