Судак очищають, промивають, розрізують на порції, варять 30 хвилин, знімають з вогню, охолоджують, виймають кістки, кладуть куски на білі металеві сковорідки, посипають маринованими дрібними грибами, раковими шийками і ніжками, заливають розігрітим вершковим маслом і запікають у духовці.
Подаючи на стіл, судак посипають сухарями.
На 600 г судака — 200 г дрібних маринованих
грибів, 15 раків, 6 ст. ложок вершкового масла, 4 ст. ложки сухарів.
грибів, 15 раків, 6 ст. ложок вершкового масла, 4 ст. ложки сухарів.