М’ясо двічі пропускають через м’ясорубку, додають дрібно посіченого сала й часнику, меленого перцю, солі і все добре перемішують, підливаючи потроху води для надання січеникам соковитості.
Категорія: Страви з яловичини
Січеники
Підготовлене м’ясо січуть ножем або пропускають крізь м’ясорубку. Цибулю шаткують, обсмажують на маслі, вбивають в неї яйця, розмішують, смажать рідку яєчню, остуджують її і вливають у січене м’ясо.
Битки м’ясні по-селянському
Підготовлене м’ясо пропускають крізь м’ясорубку з крупною решіткою, змішують з посіченою сирою цибулею, додають меленого перцю, солі, добре вимішують, виробляють кульки, надають їм форми битків, обкачують в сухарях і обсмажують на жирі.
Яловичина шпигована, з буряками
Очищене від сухожиль філе кладуть на 2 години в розведений водою оцет, а потім виймають, віджимають і солять. Через 1,5 години філе шпигують салом, кладуть на чавунну сковорідку, додають обрізків сала, ставлять у гарячу духовку і смажать, час від часу поливаючи соком і жиром, в якому воно смажиться.