Категорія: Страви з яловичини

М’ясо кладуть у киплячу воду, варять 1 годину, додають коріння моркви і петрушки, 1/2 цибулини, варять до готовності і нарізують тонкими шматочками.

Великі куски яловичини (1 —1,5 кг) обсмажують, кладуть в сотейник або каструлю, додають шаткованих моркви, пастернаку, петрушки і цибулі, а також лаврового листу, перцю, солі, бульйону або води.

Квашену капусту віджимають, тушкують до готовності, додаючи бульйон і половину взятого жиру. Потім до неї додають очищених нарізаних брусочками і припущених на маслі солоних огірків, нарізаних кубиками і злегка обсмажених сала, ковбаси і грудинки, вареного, очищеного і нарізаного кубиками язика, злегка обсмаженої цибулі, лаврового листу, меленого чорного перцю і солі.

Відокремлене від кісток та очищене від сухожиль і пліви м’ясо нарізують тонкими шматками, відбивають сікачем, солять, посипають перцем, обкачують у борошні, обсмажують з обох боків до рум’яного кольору і вкладають на дно сотейника в один ряд.