Кров’янка з булкою

Розмочують у молоці булку, додають протертої крізь сито крові, нарізаного невеликими кубиками сала, посіченої і трохи підсмаженої цибулі, сирих яєць, меленого чорного перцю і солі.

Все добре змішують, начиняють кишки, зав’язують їх з обох
боків шпагатом, занурюють у підсолений окріп, дають закипіти і варять при
слабкому кипіння.

Під кінець варіння, щоб ковбаса не лопнула, вогонь треба ще зменшити. Щоб
довідатись, чи готова ковбаса, її треба витягнути з води і глибоко проткнути
голкою. Якщо з проколу виходить прозорий сік, значить ковбаса готова, якщо ж
кров’янистий — варіння треба продовжити.
Перед подаванням кров’янку підсмажують на маслі.
На 1 кг крові — 100 г сала,
400 г черствої булки, 1 яйце, 2 склянки молока, 10 горошин чорного перцю і 1
цибулину.