Смачну ковбасу готують з легенів. Свинячі легені і серце кладуть в гарячу
підсолену воду і варять до готовності.
Потім 2—3 рази пропускають через м’ясорубку, додають сирих жовтків, сметани або вершків, меленого запашного і чорного перцю, дрібно посіченої і злегка підсмаженої в маслі цибулі і солять. Все добре змішують, начиняють тонкі кишки, зав’язують з обох боків і кладуть в окріп; варять при повільному кипінні 30—40 хвилин.
Зварену ковбасу виймають, охолоджують, проколюють виделкою і підсмажують на
вершковому маслі або смальці.
вершковому маслі або смальці.
На 500 г свинячих легенів і
серця — 6 яєць, 1 склянку сметани або вершків, по 5 горошин меленого запашного
і чорного перцю, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла.
серця — 6 яєць, 1 склянку сметани або вершків, по 5 горошин меленого запашного
і чорного перцю, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла.