Очищені і промиті петрушку, цибулю-порей, 3/4 взятої кількості буряків нарізують соломкою і тушкують до готовності, додаючи половину передбаченого рецептом квасу-сирівцю.
З кісток варять бульйон, проціджують, кладуть у нього тушковані буряки з петрушкою, шатковану капусту, чищену і порізану картоплю, варені пошатковані соломкою гриби з їх відваром, злегка обсмажену цибулю, лавровий лист, перець, гвоздику, сіль і варять до готовності. Решту буряків натирають, змішують з рештою квасу, доливають бульйону, доводять до кипіння, проціджують і кладуть разом з сметаною в борщ при його розливанні в тарілки; борщ посипають зеленню петрушки.
На 400 г буряків — 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 2 склянки
квасу-сирівцю, 80 г
вершкового масла, 6 г
сушених грибів, 80 г
кореня петрушки, 1/2 склянки сметани, 1/2 г гвоздики, 20 г зелені петрушки, 2 горошини
чорного перцю.
квасу-сирівцю, 80 г
вершкового масла, 6 г
сушених грибів, 80 г
кореня петрушки, 1/2 склянки сметани, 1/2 г гвоздики, 20 г зелені петрушки, 2 горошини
чорного перцю.