Пряну солону зелень можна використовувати як приправу взимку і ранньою весною. Солять зелень кропу, петрушки, селери, естрагону, васильків, меліси цитринової тощо.
Категорія: Народна їжа
Квашення буряків
Для квашення використовують тільки солові сорти буряків з інтенсивним червоним забарвленням м’якуша, без білих прожилків і кілець. Для квашення найкраще брати буряки дрібні й середні, які квасять цілими. Великі буряки розрізують на дві або чотири частини.
Засолювання помідорів
Помідори засолюють так само, як і огірки. Солити найкраще помідори бурі (що почали червоніти) і рожеві. Можна також солити помідори червоні з щільним м’якушем. Зелені помідори можна солити теж, але вони менш цінні порівняно з бурими, рожевими й червоними.
Засолювання огірків
Для засолювання відбирають огірки зелені, неповністю дозрілі, з щільною масою, без порожнин, завдовжки не більше 12см.