Чорносмородинове варення

 Відібрані й цілком стиглі ягоди чорної смородини занурюють у киплячу воду на 5 хвилин, щоб зробити шкірочку еластичною і полегшити проникнення цукру в ягоди.

Потім зливають воду, ягоди заливають сиропом і варять за один раз до готовності без попереднього вистоювання.

На 1кг ягід — 1,5кг цукру і 4 склянки води. З води і цукру готують сироп.
Із чорної смородини можна приготувати варення холодним способом, тобто без
варіння. Для цього ягоди смородини відсортовують від усіх сторонніх домішок,
видаляють сухі чашечки, старанно миють, а потім пропускають крізь м’ясорубку.
Одержану масу старанно змішують з цукром-піском з розрахунку 2кг цукру на 1кг смородини. Холодне варення розкладають в підготовлені
банки і закупорюють. Законсервована так смородина може зберігатися в
прохолодному місці 6—8 місяців. Висока концентрація цукру і велика
кислотність ягід забезпечують збереження їх свіжого вигляду, смаку й аромату.
Крім того, в смородині зберігається значна кількість вітаміну С.