Яблучне варення

Яблука обчищають від шкірки і сім’яного гнізда, ріжуть на кусочки завтовшки 15—20мм, обварюють в киплячій воді 5—10 хвилин, після чого охолоджують
у чистій проточній воді.

Щоб зберегти кусочки яблук цілими, варіння провадять в 3 прийоми з проміжками для вистоювання по 12 годин.

Для початкового заливання береться гарячий сироп 50-процентної міцності.
На 1кг підготовлених плодів такого сиропу беруть 1,2кг.
Для приготування зазначеної кількості сиропу слід взяти 0,6кг цукру і 3 склянки води. В цьому сиропі плоди витримують
протягом 3—4 годин, а потім варять. При другому і третьому варінні на кожний кілограм
плодів додають 0,5кг 70-процентного сиропу, який готують змішуванням
350 г цукру з 3/4 склянки води.