Ковбаса з печінки і гречаної каші

Дуже смачну ковбасу приготовляють з печінки і гречаної каші. Гречані крупи
трохи підсмажують у духовці, висипають їх в киплячу воду (6 склянок), додають дві чайні ложки солі і варять розсипчасту кашу.

Печінку і свиняче сало нарізують дрібними кусочками і тушкують в каструлі під закритою покришкою до готовності. Тушковану печінку з салом пропускають через м’ясорубку, змішують з кашею, додають сирих яєць, посіченої і трохи підсмаженої цибулі, меленого запашного і чорного перцю та солі на смак. Все добре змішують, начиняють кишки, перев’язують їх шпагатом і варять 30—40 хвилин при повільному кипінні. Щоб кишки не полопались, посудину не накривають.

Перед подаванням ковбасу можна підсмажити на вершковому маслі або на
смальці.

На 300 г печінки — 200 г
свинячого сала, 2 яйця, 2 цибулини, по 10 горошин запашного і чорного перцю, 4
склянки гречаних крупів, солі на смак.