Порізати кружальцями 6 великих стиглих баклажанів, стушкувати їх у маслі, підливаючи потроху бульйон, потім протерти крізь сито, додати трохи цукру, змішати з 1 ст. ложкою борошна, підсмаженого на 1 ст. ложці масла.
Посолити, перемішати і розвести (не рідко) дуже міцним бульйоном, дати закипіти і гарячою поливати дичину, баранину, інше м’ясо.