Відокремлене від кісток м’ясо нарізують невеликими кусками, пропускають крізь м’ясорубку, додають розмоченого у молоці, віджатого пшеничного хліба, частину січеної злегка обсмаженої цибулі, солі.
Все змішують, вдруге пропускають через м’ясорубку, виробляють з маси січеники (по 2 шт. на порцію), начиняють їх тертим хріном, злегка підсмаженим на маслі і змішаним із сметаною, обкачують у борошні, надають їм овальної форми і смажать з шаткованою цибулею до готовності. Смажені січеники заливають сметаною, ставлять у духовку і тушкують 8— 10 хвилин. Готові січеники подають з картопляним пюре і поливають сметаною, в якій вони тушкувались.
На 500 г яловичини — 2 ст. ложки
вершкового масла, 100 г
пшеничного хліба, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1,5
цибулини, 4 ст. ложки натертого хріну, 2 ст. ложки сметани для начинки, 2 ст.
ложки вершкового масла для смаження, 1,5 склянки сметани для заливання
січеників, 1 кг
картоплі.
вершкового масла, 100 г
пшеничного хліба, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1,5
цибулини, 4 ст. ложки натертого хріну, 2 ст. ложки сметани для начинки, 2 ст.
ложки вершкового масла для смаження, 1,5 склянки сметани для заливання
січеників, 1 кг
картоплі.