Категорія: Народна їжа

З баранячої грудинки видаляють ребра. М’якоть з боку паху підрізують по всій довжині і через утворений отвір заповнюють начинкою.

Добре промиту баранячу грудинку варять до півготовності. Щоб надати м’ясові кращого смаку і аромату, додають корені моркви і петрушки, четверту частину взятої цибулі, лаврового листу, запашного перцю і солі.

Баранину нарізують дрібними шматками (до 40—50 г), кладуть на сковороду з розігрітим жиром, солять і смажать. Потім перекладають у сотейник, додають шаткованої злегка обсмаженої цибулі і томату-пюре.

Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, кладуть в емальовану каструлю, заливають оцтом, наполовину розведеним водою, і вимочують 2—3 години.