Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, змащують жиром, кладуть на сковороду або жаровню і смажать у духовці. Чищену цибулю нарізують кружальцями. Квасолю попередньо замочують, а потім варять.
Категорія: Народна їжа
Душенина з баранини
Баранячу корейку або грудинку миють, видаляють кістки, нарізують широкими кусками завтовшки 1 —1,5 см, посипають сіллю і меленим перцем, обкачують у борошні і смажать у добре розігрітому жирі до рум’яного кольору.
Смаженина степова з баранини
Баранячу грудинку рубають великими кусками, обкачують в житньому борошні і обсмажують. Цибулю, очищені і промиті корені моркви, петрушки, селери і пастернаку нарізують великими кубиками, солять, додають запашного і чорного перцю, лаврового листу, гвоздики, імбиру і кмину.
Смаженя з баранини
Баранину обмивають, відокремлюють від кісток м’ясо, шпигують його салом, натирають часником, обсмажують, а потім тушкують у сотейнику або каструлі, додаючи половину взятого за рецептом жиру і невелику кількість бульйону або води.