Млинці херсонські

Пшеничне борошно (2 склянки) заварюють 3 склянками кип’яченого молока, розмішують масу до гладкості. Коли маса остигне, в неї вливають дріжджі, розведені разом з цукром у 0,5 склянки теплого молока, всипають гречане борошно і 1 склянку пшеничного борошна.

Тісто вибивають добре кописткою і ставлять у тепле місце, щоб підійшло. Жовтки розчиняють у 1 склянці молока і вливають в готову опару, всипають ще по 1 склянці пшеничного і гречаного борошна, вливають 1 ложку розтопленого масла, кладуть сіль, добре підбивають, підливають трохи теплого молока, додають піну збитих білків, вимішують, дають ще раз підійти і випікають млинці, не мішаючи тіста.

На 4
склянки
пшеничного борошна  — 4 склянки гречаного борошна, 5 яєць, 5 склянок молока, 50 г дріжджів, 1
ст. ложку
масла, 2 чайні ложки солі.