Що треба знати про капусняки

Капусняки приготовляють з квашеної капусти. Капусту перебирають, віджимають, промивають (якщо вона дуже кисла) і січуть ножем або пропускають крізь м’ясорубку на крупну решітку. Капусняк заправляють салом, товченим з пшоном або з підсмаженим борошном.

Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.
Для капусняків запорізького і звичайного з свининою капусту тушкують до
півготовності, для капусняка з грибами — тушкують до готовності, а для
капусняка з кашею — підсмажують. Капусту тушкують у закритому посуді, додаючи 10—15 % бульйону (за її вагою). Спочатку капусту прогрівають на сильному вогні, а потім продовжують тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи.

Напівтушковану капусту закладають у бульйон після того, як він закипить зкартоплею (якщо вона передбачена рецептурою). Потім додають сало, розтерте з пшоном або цибулею, і злегка підсмажені корені. Перед закінченням варіння кидають лавровий лист і перець.