Свинячу голову очищають, промивають, кладуть у каструлю, заливають гарячою водою і варять до готовності, додаючи петрушки, моркви, цибулі, лаврового листу, запашного перцю та солі. Потім голову виймають з каструлі і відокремлюють нижню щелепу.
Категорія: Народна їжа
Сальник з гречаною кашею
З гречаних підсмажених крупів варять розсипчасту кашу. В неї кладуть нарізану підсмажену цибулю, мелений перець, смалець, січену або пропущену через м’ясорубку свинячу печінку і все добре змішують.
Кендюх, смажений з начинкою
Із свинячої жирної грудинки з прорістю видаляють кістки, нарізують її дрібними кубиками, додають пропущеного через м’ясорубку свинячого м’яса з окосту, яєць, дрібно посіченої ріпчастої цибулі, меленого перцю, солі.
Порося, смажене з начинкою
Очищене і промите порося вимочують у холодній воді 1,5—2 години, виймають, обсушують чистим рушником, солять всередині.