Підготовлене порося варять у несолоній воді до готовності, солять бульйон; дають поросяті охолонути у відварі до 50— 60°, виймають його і нарізують порціями.
Категорія: Народна їжа
Свинячі битки по-українському
Нарізану у вигляді битків свинину легенько відбивають сікачем, посипають сіллю, меленим перцем і злегка обсмажують. На дно сотейника кладуть нарізане кусочками сало, поверх нього — підсмажені битки, на них — злегка обсмажену цибулю, заливають бульйоном і тушкують до готовності.
Буженина з пивом
Свинячий окіст нарізують великими кусками (0,5—1,0 кг), солять, кладуть на сковороду і смажать на добре розігрітому жирі. Потім перекладають у сотейник і тушкують до готовності, додаючи коренів, цибулі, пива, лаврового листу, запашного перцю і м’яти.
Верещака
Свинячу грудинку нарізують великими кубиками, смажать на сковороді у сильно розігрітому смальці до утворення рум’яної кірки, перекладають у каструлю, заливають буряковим квасом або оцтом з водою, додають запашного або чорного перцю, солі, посіченої цибулі, накривають покришкою і тушкують до півготовності.